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  • 企业名称:
    上海三华bwinapp官方香料有限公司
    生产地址:
    江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
    内贸部:0523-87600190
    传  真:0523-87600191 
    邮  箱:852391967@qq.com

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    bwinapp官方_bwin国际官方网站_bwin手机版登录
    发布时间:2015-5-20 浏览次数:583
     

        大家知道bwinapp官方是香料溶剂或载体以及某些食品添加剂做成的,,液体的bwinapp官方是于各种香料不同的浮点,发挥有前有后,头香或顶香,bwinapp官方最意发生挥发香气,所以在面制品改良剂中bwinapp官方起到的作用微乎其微,面条中添加碱的作用表现,加碱后,会严重破坏面条中的B族维生素及营养成分。
       一般将碳酸钠和碳酸钾以6:4的比例,搭配制成混合碱,在面粉中添加量0 1 0h-0. 1 5%,实际使用时与食盐一起先制成盐碱水再喷淋到和面机中湿润面粉,构成面团,轧制成面带。
        磷酸盐是面条品质改良剂中最常用的一种添加剂,常用的有磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠及六偏磷酸钠等,通常以复配成复合磷酸盐使用。复合磷酸盐,又叫强筋剂,其主要特点是保水(持水)能力强,在有食盐存在时,可以加速淀粉的糊化,强化面筋蛋白的网络结构,并使水聚集在网络结构内部,防止淀粉溶出,从而提高面条的保水性,增强黏弹性。
    二、改善面条架构类面条品质的改良剂
        常用的有小麦蛋白粉(谷朊粉)、鸡蛋液、活性大豆粉及戊聚糖等。谷朊粉、鸡蛋液及活性大豆粉等能直接地提高面粉中蛋白质的含量,促进面团网络结构的形成。戊聚糖通过阿魏酸活性双键的氧化胶化作用,形成蛋白多糖复合大分子,起到扩大与加强面团网络结构的作用,而使干、湿面条强度增大、烹煮损失减少。
        小麦蛋白粉是小麦经过粉碎、水洗得到的生面筋,再经酸(一般用醋酸)、碱(一般用氨)液化后,喷雾干燥制成未变性酌小麦蛋白粉末。小麦蛋白粉加水后具有面筋特有的黏弹性。添加了小麦蛋白粉的面团,能力提高,柔性增加,触感也得到改良。
    小麦蛋白粉(谷朊粉)的化学成分
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    ┃    成分  ┃    蛋白质  ┃    淀粉  ┃    脂肪  ┃    糖类  ┃    矿物质  ┃
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    ┃    含量% ┃    85.5    ┃    4.6   ┃    2.8   ┃    2.1   ┃    2.0     ┃
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    小麦蛋白粉在面粉中添加量为小麦粉重量的0.5%~3%,使用方法是将小麦蛋白粉与面粉完全混合,然后使
        大豆蛋白粉是将大豆去皮、粉碎、脱脂、去腥等加工制成的淡黄色粉末,具有良好的持水性、凝胶性、溶解性、乳化性及黏弹性等功效,在面条生产中,面粉中加入3%~5%的脱脂大豆蛋白粉后能使面条吸收及保持较好的水分,面条的色泽好,耐煮,有筋力和弹性。用于油炸方便面可以省油,干吃时口感酥脆。大豆蛋白粉含蛋白质高,使面条更富营养。
        鸡蛋液中蛋白质含量高达58%左右,并含有卵磷脂和维生素等营养成分。鸡蛋液具有良好的乳化性、起泡性、持水性、热凝固性等特性,能大大提高面条的弹性、筋道、拉力、爽滑性和耐泡性,煮泡面条后不易糊汤,不发糟,不黏连,面条营养丰富,色泽亮黄,能明显地改善面条的色、香、昧、形,是一种优良的天然面条改良剂。


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