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    上海三华bwinapp官方香料有限公司
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    江苏省泰兴市城区工业园区振兴路8号
    内贸部:0523-87600190
    传  真:0523-87600191 
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    bwinapp官方_bwin国际官方网站_bwin手机版登录
    发布时间:2015-7-13 浏览次数:547
     
    乳化剂是一类重要的食品添加剂,不仅使互不相溶的水、油两相得以乳化成为均匀、稳定的乳状液,还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊作用,起到多种功效。乳化剂的功能是增强乳体系的稳定性,乳的稳定性是在加工处理时抵抗凝乳、防止脂肪上浮及防止蛋白质沉淀的能力。乳化稳定剂一般由乳化剂和亲水胶体及少量的其他助剂复配而成。乳化剂今后发展重点是开发复合乳化剂。目前,食品乳化剂正向着系列化、多功能、高效率和使用方便等方向发展,所以乳化剂复合配方技术研究至关重要。复配技术努力的目标应是:以蔗糖酯和大豆磷脂为主的复配乳化剂;以单甘酯和蔗糖酯为主的复配乳化剂;以Span、Tween和单甘酯为基础材料的复配制品;由各种乳化剂、增稠剂和品质改良剂等食品添加剂复配成专用乳化剂。我国乳化剂的复配主要依靠经验进行,带有一定的盲目性,缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的辅助,所得产品质量和性能都不尽完善,不利于推广和应用。因此有必要加强乳化剂复配技术研究。
    食品中常用的乳化剂如下。
     食品中常用的乳化剂
    乳化剂名称
    乳化剂名称
    甘油脂肪酸酯
    脑磷脂
    丙二醇脂肪酸酯
    甘油(丙二醇)乳酸脂肪酸酯
    山梨醇酐脂肪酸酯(Span)
    甘油(丙二醇)琥珀酸硬脂酸酯
    蔗糖脂肪酸酯
    脂肪酸聚甘油酯
    卵磷脂(大豆磷脂)
    聚甘油交酯化蓖麻酸酯
    乙酸单甘油酯
    甘油与大豆油脂肪酸酯交联物
    酒石酸单、双甘油酯
    木糖醇酐单硬脂酸酯
    二乙酰酒石酸单、双甘油酯
    酪蛋白钠
    柠檬酸单、双甘油酯
    硬脂酰乳酸钙
    乳酸单甘油酯
    硬脂酰乳酸钠
    酒石酸单甘油酯
    硬脂酰富马酸钠
    琥珀酸单甘油酯
    聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯
    乙氧基脂肪酸甘油酯
    聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯
    单甘油酸酯磷酸钠
    聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬酸酯
    单甘油酸酯磷酸铵
    聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯
    月桂醇硫酸酯钠
    聚氧乙烯(20)三硬脂酸酯
    二苯基琥珀酸钠
    聚氧乙烯(80)硬脂酸酯
    改性卵磷脂
    辛烯基琥珀酸淀粉酯
    脂肪酸盐
     


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